Гастрономия
Местные деликатесы
Цюрих: рубленная телятина в сливочном соуса с рёшти, золотистая швейцарская версия запеченного мелко нарезанного картофеля.
Берн: копченая свинина, сосиски и кислая капуста.
Женева: филе окуня и озерной форели.
Лозанна: местная сосиска на подложке из лука-порея и картофеля.
Тичино: полента, ризотто и паста.
Практически везде: хлеб с хрустящей корочкой, отличные сыры и конфитюры к завтраку... и, конечно, настоящие мюсли. Попробуйте знаменитые фондю, раклетт или сырные тарталетки. Еда может быть легкой, с великолепным вкусом вяленого на открытом воздухе региона Гризонс мяса и свежайшей озерной рыбы. Или это может быть настоящий пир с классическими сосисками и нежным мясом.
Рекомендуем сырную тарелку, например, с различными сортами Тет-де-Муа. А выбор десертов вызовет у вас слезы радости и умиления!
Кулинарное искусство и традиции, связанные с вином
Характерными особенностями Тичино, подчёркивающими гостеприимство и высокий уровень качества его гостиниц и ресторанов, являются кулинария и винные традиции. Кулинарное искусство Тичино сумело многое позаимствовать у кухни близлежащих итальянских регионов: Ломбардии и Пьемонте. Сохранив свою индивидуальность, Тичино подтверждает тот факт, что это была земля великих поваров уже в средние века. Блюда настоящей местной кухни можно отведать в маленьких ресторанах, трактирах, а также в типичных, любимых местными жителями ресторанчиках-гротто, произошедших от погребков, в которых зимой хранили вино и колбасные изделия.
Изысканная кухня также играет большую роль в Тичино. Различные рестораны, некоторые из которых находятся в упомянутых выше пятизвёздочных гостиницах, были награждены премиями престижных кулинарных справочников, таких, как "Красный справочник Мишелин", справочник "Gault&Millaud", справочник "Bleu" ресторанов "Веронелли" и "Ла Свисс гурман". В этом кантоне в течение всего года организуются кулинарные выставки, которые придают привлекательность местной кухне и не только ей. Многочисленные рестораны и гостиницы предлагают кулинарные недели различных областей и стран.
Вино является неотъемлемой частью кулинарной традиции Тичино. Заниматься виноделием начали много веков тому назад, но славу оно получило в начале XX века, т. е. сразу же после уничтожения европейских виноградников одним из насекомых-вредителей. Тогда из французской области Бордо сюда были привезены первые корневища Мерло. С тех пор Мерло стал самой распространённой виноградной лозой в Тичино.
За последние 50 лет виноградарство и виноделие проделали гигантские шаги. В 1997 году Мерло дель Тичино получил марку ДОК, означающее, что оно стало марочным вином и получило признание за свое производство и качество. Около тридцати винных погребков, производителей вина, открыты круглый год для посещений, дегустаций и покупки вин. Высоко ценятся также очень распространённые в Тичино два других алкогольных напитка: граппа (виноградная водка) и ночино (ореховая настойка).
Граппа представляет собой продукт перегонки американского винограда, знаменитого своим характерным ароматом. Минимальная крепость - около 45 Сº, в соответствии с маркой качества. Перегонка осуществляется в несколько стадий, которые приводят к использованию в коммерческих целях только 60% продукта, представляющего собой так называемое "сердце". "Голова" и "хвост", менее престижные, используются в других целях. Именно из-за этих своих характеристик граппа высоко ценится не только в Швейцарии, но и за ее пределами.
Ночино - настойка, называемая также ратафия - представляет собой настоенные на граппе зелёные чашечки ореха. Со временем эта настойка приобрела известность благодаря таинственному рецепту приготовления, которым, по традиции, владели только монахи. В настоящее время, конечно, никакого секрета здесь нет, и ночино производят во многих тессинских винодельческих хозяйствах. Приготавливают его следующим образом: орехи вместе с зелёными чашечками режутся дольками (сбор орехов должен осуществляться в конце июня, по традиции, 24 июня в день Святого Иоанна) и заливаются граппой с добавлением сахара и различных специй, затем настаивают 40 дней в солнечном месте. Получаемая настойка с характерным запахом ореха обладает особенными свойствами, способствующими пищеварению.
За более подробной информацией обращайтесь к нашим менеджерам по телефонам: (495) 742-01-00, (495) 742-59-59 и по электронной почте: home@swiss.ru
