Кухня Региона Женевского озера
Картофельное пюре с луком и сосисками по-вадуазски (Le papet vaudois)
Возьмите 1 кг лука-порей, тщательно промойте и порежьте на кусочки длиной 2 - 3 см.
Почистите картофель (объем - 1/3 всего блюда) и порежьте кубиками.
Растопите свиной жир в сковороде и немного обжарьте лук-порей, затем добавьте нарезанный кубиками картофель, не добавляйте слишком много жира.
Оставьте готовиться в сковороде на медленном огне на 1 час.
Отварите на медленном огне в течение 20 - 30 минут сосиски.
Когда блюдо готово, сделайте из картофеля пюре, которое свяжет все ингридиенты воедино.
Фондю по-вадуазски
На 4-х человек. Время приготовления: 25 минут
750 гр первоклассного сыра грюйер (Gruyere)
250 гр сыра Тильзит (Tilsit)
1 зубчик чеснока
400 мл сухого белого вина кантона Во
50 гр кирша
10-20 гр картофельного или кукурузного крахмала
свежемолотый перец, мускатный орех
600 гр хлеба, порезанного кубиками, сторона 3 - 4 см длиной
Натереть дно котелка (эмалированная посуда с тяжелым дном) чесноком.
Налить в котелок белое вино, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить натертый на крупной терке сыр в вино, постоянно помешивать деревянной лопаткой.
Когда эта масса начнет кипеть, добавить картофельный или кукурузный крахмал, разведенный в кирше. Постоянно помешивать.
Добавить свежемолотый перец и немного мускатного ореха (по желанию).
Поставить котелок на горелку с регулируемым пламенем.
К блюду подают нарезанный кубиками хлеб, который макают в котелок, надев его на длинную вилку. Кусок за куском в котелок, и не забывайте помешивать фондю своими вилками.
Фондю должно потихоньку кипеть постоянно.
Сладкий пирог с изюмом (Tarte a la raisinee)
Нужна специальная открытая форма для выпечки объемом 26 см
Песочное тесто
2 стакана изюма
500 мл молока
200 мл сливок
1 яйцо
Сахар - по вкусу
2 чайные ложки кукурузной муки
Уложите песочное тесто в форму для выпечки, затем поставьте эту форму с тестом в холодильник на 2 часа минимум, чтобы недопустить высыхание и сморщивание коржа во время приготовления.
Смешайте сахар и кукурузную муку с другими ингредиентами в кастрюле, поставьте на огонь и дайте закипеть.
Проколите тесто в форме вилкой в нескольких местах, вылейте на тесто начинку.
Выпекать в духовке, разогретой до 170°, 40 минут.
Пирог с белым вином (Gateau au vin blanc)
Нужна специальная открытая форма для выпечки объемом 26 см
Песочное тесто
500 мл белого вина
21/2 столовых ложки кукурузной муки
7 или 8 столовых ложек сахара
Уложите песочное тесто в форму для выпечки и поставьте форму с тестом в холодильник минимум на 2 часа. Смешайте остальные ингредиенты и вылейте их в форму с тестом.
Выпекать в духовке, разогретой до 170°, 40 минут.
Приятного аппетита!
За более подробной информацией обращайтесь к нашим менеджерам по телефонам: (495) 742-01-00, (495) 742-59-59 и по электронной почте: home@swiss.ru
