Фондю
Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.
Сырное фондю
Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих со Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюйер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам». Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).
Наиболее известные варианты сырного фондю:
- Швейцарские фондю
- Нёвшательское: грюйер и эмменталь
- Moitié-Moitié (пополам): грюйер и фрибурский вашеран
- Кантона Во: грюйер
- Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелким варёным картофелем в мундире, вместо хлеба)
- Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
- Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
- Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленные помидоры, вместо вина
- Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
- Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы
Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise)
На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.
Фондю по-бургундски (фр. Fondue Bourguignonne)
Готовится из говядины (вырезки). Технология приготовления аналогична фондю по-китайски, но вместо бульона используется растительное масло.
Шоколадное фондю
В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк и специи.
За более подробной информацией обращайтесь к нашим менеджерам по телефонам: (495) 742-01-00, (495) 742-59-59 и по электронной почте: home@swiss.ru
